PROSES HULU dan PROSES HILIR.
Nah... di dalam proses Hulu ternyata ada proses2 tertentu lagi, seperti :
1. Pemanenan Buah
Buah coklat yang udah di panen, diambil bijinya untuk dijadikan coklat tersebut.
2. Penjemuran
Pada proses penjemuran ini, masih dilakukan secara manual yaitu dengan menjemurnya di atas para-para.
3. Fermentasi
Kemudian biji coklat yang sudah dijemur tadi difermentasikan menurut standar coklat indonesia yaitu selama 5 hari.
Apabila > 5 hari, coklat tersebut akan terasa lebih pahit.
Apabila < 5 hari, coklat tersebut akan terasa lebih asam.
4. Pengeringan
Setelah di fermentasikan, biji coklat tersebut dikeringkan dan diatur kadar airnya, menurut. Kadar air yang sangat cocok untuk coklat adalah 7%, karena jika tidak coklat akan mengalami kepahitan atau keasaman
Setelah melewati proses Hulu, kita beralih ke proses Hilirnya, seperti :
1. Penyaringan
Proses ini berguna untuk memisahkan biji2 yang dipakai untuk pembuatan coklat dengan yang tidak, biji yang baik adalah biji yang tidak terkena serangan hama, proses ini memakan waktu 1 jam dalam suhu 120 derajat celcius gan, wahhh panas yah!!!
2. Pengupasan
Di proses ini.. biji2 yang telah melewati tahap sebelumnya di kupas kulitnya secara otomatis oleh mesin,, sehingga biji2 tersebut siap untuk diproses ke tahap selanjutnya.
3. Pengubahan menjadi Formula Coklat
Pada proses ini, biji2 tadi diproses menjadi formula coklat awal yang masih mentah.
ini dia prosesnya..
4. Pemisahan Formula
Pada proses ini, formula coklat yang telah dihasilkan tadi di pisahkan dari lemaknya. Sehingga adonan tadi berbentuk 2 macam, yaitu lemak coklat dan coklat bubuk kasar.
5. Penempaan
Coklat yang telah dipisahkan tadi ditempa dan diatur kadar lemaknya. sedangkan coklat bubuk kasar tadi dihaluskan menjadi bubuk coklat halus.
6. Penghalusan Coklat
Di proses ini, coklat tadi dihaluskan kembali sebanyak 10 kali agar rasa coklatnya menjadi lebih terasa dan mantap.
7. Pematangan Formula
Pematangan formula dilakukan dengan mesin selama 72 jam atau selama 3 hari non stop dengan suhu yang lumayan tinggi yaitu 60 sampai 70 derajat celcius. proses ini dibutuhkan untuk menstabilkan rasa coklat.
8. Blending
Sesuai dari namanya, proses ini adalah proses penyatuan, yaitu proses mencampurkan formula tadi dengan lemak coklat yang telah ditempa sebelumnya, proses ini memakan waktu selama 30 menit.
Wahhh ternyata panjang juga yah prosesnya...
Tapi blm selesai niih, masih ada proses lainnya.. yaitu proses FINISHING.
1. Pengayakan
Proses ini dibutuhkan agar bubuk yang kasar tidak mengikuti bubuk yang halus karena dapat mengubah struktur rasa.
2. Pencetakan
Pada proses pencetakan masi dilakukan secara manual, yaitu dengan tangan manusia, proses ini harus dilakukan dalam suhu 26 derajat celcius, yang harus diingat sebelum di cetak adonan tersebut harus di aduk terlebih dahulu untuk melunakkan coklat.
3. Pendinginan
Ini dia tahap akhirnya, coklat yang telah di cetak didinginkan di lemari pendingin selama 45 menit, setelah itu coklat siap di kemas.
Nah, gini nii jadiny.. coklat siap dinikmati..
http://socolatteaslipijay.blogspot.com/
Nah... di dalam proses Hulu ternyata ada proses2 tertentu lagi, seperti :
1. Pemanenan Buah
Buah coklat yang udah di panen, diambil bijinya untuk dijadikan coklat tersebut.
2. Penjemuran
Pada proses penjemuran ini, masih dilakukan secara manual yaitu dengan menjemurnya di atas para-para.
3. Fermentasi
Kemudian biji coklat yang sudah dijemur tadi difermentasikan menurut standar coklat indonesia yaitu selama 5 hari.
Apabila > 5 hari, coklat tersebut akan terasa lebih pahit.
Apabila < 5 hari, coklat tersebut akan terasa lebih asam.
4. Pengeringan
Setelah di fermentasikan, biji coklat tersebut dikeringkan dan diatur kadar airnya, menurut. Kadar air yang sangat cocok untuk coklat adalah 7%, karena jika tidak coklat akan mengalami kepahitan atau keasaman
Setelah melewati proses Hulu, kita beralih ke proses Hilirnya, seperti :
1. Penyaringan
Proses ini berguna untuk memisahkan biji2 yang dipakai untuk pembuatan coklat dengan yang tidak, biji yang baik adalah biji yang tidak terkena serangan hama, proses ini memakan waktu 1 jam dalam suhu 120 derajat celcius gan, wahhh panas yah!!!
2. Pengupasan
Di proses ini.. biji2 yang telah melewati tahap sebelumnya di kupas kulitnya secara otomatis oleh mesin,, sehingga biji2 tersebut siap untuk diproses ke tahap selanjutnya.
3. Pengubahan menjadi Formula Coklat
Pada proses ini, biji2 tadi diproses menjadi formula coklat awal yang masih mentah.
ini dia prosesnya..
4. Pemisahan Formula
Pada proses ini, formula coklat yang telah dihasilkan tadi di pisahkan dari lemaknya. Sehingga adonan tadi berbentuk 2 macam, yaitu lemak coklat dan coklat bubuk kasar.
5. Penempaan
Coklat yang telah dipisahkan tadi ditempa dan diatur kadar lemaknya. sedangkan coklat bubuk kasar tadi dihaluskan menjadi bubuk coklat halus.
6. Penghalusan Coklat
Di proses ini, coklat tadi dihaluskan kembali sebanyak 10 kali agar rasa coklatnya menjadi lebih terasa dan mantap.
7. Pematangan Formula
Pematangan formula dilakukan dengan mesin selama 72 jam atau selama 3 hari non stop dengan suhu yang lumayan tinggi yaitu 60 sampai 70 derajat celcius. proses ini dibutuhkan untuk menstabilkan rasa coklat.
8. Blending
Sesuai dari namanya, proses ini adalah proses penyatuan, yaitu proses mencampurkan formula tadi dengan lemak coklat yang telah ditempa sebelumnya, proses ini memakan waktu selama 30 menit.
Wahhh ternyata panjang juga yah prosesnya...
Tapi blm selesai niih, masih ada proses lainnya.. yaitu proses FINISHING.
1. Pengayakan
Proses ini dibutuhkan agar bubuk yang kasar tidak mengikuti bubuk yang halus karena dapat mengubah struktur rasa.
2. Pencetakan
Pada proses pencetakan masi dilakukan secara manual, yaitu dengan tangan manusia, proses ini harus dilakukan dalam suhu 26 derajat celcius, yang harus diingat sebelum di cetak adonan tersebut harus di aduk terlebih dahulu untuk melunakkan coklat.
3. Pendinginan
Ini dia tahap akhirnya, coklat yang telah di cetak didinginkan di lemari pendingin selama 45 menit, setelah itu coklat siap di kemas.
Nah, gini nii jadiny.. coklat siap dinikmati..
http://socolatteaslipijay.blogspot.com/
No comments:
Post a Comment